Quand flotte une odeur d’ail au printemps dans la forêt, l’ail des ours est sûrement pour quelque chose. Il se naturalise facilement et forme de grands rassemblements. Les jeunes feuilles sont utilisées finement hachées sur du pain beurré, avec du fromage frais ou du pesto. Les boutons floraux sont savoureux crus ou préparés comme des câpres. On peut aussi apprécier son parfum avec de l’agneau, une salade ou un simple plat de pâtes, cliquez ici
Quelles sont les vitamines apportées par l’ail des ours ?
Essentiellement de la vitamine C ! En effet, l’ail des ours est l’une des plantes d’Europe les plus riches en vitamine C. Bon pour le cœur, l’estomac et dépuratif, de quoi préparer l’été.
La saveur
Une saveur unique d’ail avec des touches végétales, plus subtile que l’ail commun, est un excellent condiment bon pour la santé.
Mises en garde et précautions particulières
Expert en cuisine ou non, si vous voulez tenter l’aventure de la culture de cette plante, voici quelques points essentiels :
- ne pas confondre : si vous voulez récolter l’ail des ours en forêt ou dans votre jardin, veillez à ne pas confondre ses feuilles avec celles des colchiques ou du muguet qui constituent un poison très toxique ;
- pour récolter cette plante : utilisez un sac en toile ou en coton pour une meilleure conservation, ne récoltez que les grandes feuilles dont vous avez besoin en laissant les jeunes pousse.
Comment utiliser l’ail des ours en cuisine ?
- cuité : Les feuilles peuvent être ajoutées à tous les plats, toujours en fin de cuisson. Vous pouvez aussi les intégrer à vos tartes salées avant la cuisson ;
- les flots : Les feuilles ou les fleurs finement hachées peuvent accompagner une salade, être incorporées.
Avec quels aliments puis-je incorporer dans une mayonnaise ou dans du beurre tartiné sur une tartine ou utilisé pour la cuisson mon ail des ours ?
- l’ail des ours se marie bien avec les fromages, les viandes rouges, les poissons, la majorité des légumes, les amandes, les pignons et les noix de macadamia ;
- l’ail des ours se cuisine à l’ail ou aux épinards. Toutes les parties de la plante sont consommées : feuilles, boutons floraux et fleurs. Zéro gachi et plein de variantes possibles ;
- pour varier les brushettas traditionnelles, surprenez vos gourmets avec un beurre à l’ail des ours : 100 grammes de feuilles finement hachées, mélangées à 500 grammes de beurre ramolli et du sel. Mélangez le tout (petite astuce : vous pouvez le conserver facilement au congélateur).
Exemple de recette : pesto à l’ail des ours
Préparation
- laver l’ail des ours et l’égoutter avant de le hacher (vous pouvez le hacher à la main ou au mixeur) ;
- écraser les pignons de pin à l’aide d’un pilon et les mettre dans un bol avec les ours préalablement hachés ;
- ajouter l’huile d’olive et mélanger le tout pour obtenir une bouillie ;
- assaisonner avec du sel et du poivre de citron et laisser reposer.
